圖片提供:張裕公司
  1、單寧只是Tannin的音譯,所以葡萄酒有“單寧”,但沒有“雙寧”。還有一種比較文藝的譯名,叫做“丹寧”。
  2、單寧給我們的感覺是苦和澀。單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”,單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹乾的感覺”。
  3、單寧主要來源於葡萄的籽、皮、梗,也來源於橡木桶。因此,單寧是紅酒的標誌性特征。
  4、單寧可為紅酒建立骨架,支撐起各種風味物質,增強酒體的豐厚感和均衡感,並穩定色澤。
  5、單寧與葡萄酒的顏色成正比:顏色越深,單寧越重。1939年《釀造雜誌》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》對單寧解釋如下:“味澀而色深的酒,其單寧的成份也一定較高。”
  6、單寧輕重與酒質高低沒有絕對聯繫。一杯好酒表現為單寧與酒精度、酸度、果香的相互協調。
  7、單寧與葡萄品種相關。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合懷特、馬爾貝克、黑達沃拉等品種釀造的紅酒,往往具有較重的單寧。
  8、單寧對紅酒的陳年能力具有決定性的作用。隨著時光流逝,單寧會變得柔順起來。
  9、單寧的表現會受到溫度的影響:葡萄酒的溫度越低,單寧的質感越粗、口感越澀。因此,紅酒的適飲溫度為15℃~18℃。
  10、單寧可化解肉食的油膩感。文/莊晨  (原標題:速成葡萄酒達人 10句話讀懂“單寧”)
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